"基本特點 滋陰養(yǎng)胃，利水消腫
基本材料 凈肥嫩野鴨肉1000克，番茄2個（切片），大頭菜絲500克，黃酒、醬油、精鹽、白糖、香醋、丁香、生姜塊、蔥段、麻油、精制植物油各適量。
制法：將凈鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生姜塊，腌漬2小時，將腌好的野鴨掛通風(fēng)處晾干，再將腌鴨的調(diào)料裝入腹肉，放籠中蒸至酥爛，去蔥段、生姜塊、丁香。大頭菜細絲，加白糖、香醋、麻油拌勻腌20分鐘，番茄片圍在大平盤四周作點綴。炒鍋上火，放油燒至八成熱，把蒸過的野鴨放油里炸透，出鍋后剁成塊，仍擺成鴨形即成。
功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：胃陰虧虛口干者，或病后虛損輕度浮腫者。
丁香野鴨二
主料： 肥嫩野鴨1只,丁香10粒。
輔料： 番茄2個,大頭菜500克,香醋100克,淀粉5克,味精1.5克,蔥10克,姜20克,精鹽1.5克,白糖100克,醬油25克,料酒廠5克,香油10克,胡椒粉2.5克,熟花生油1000克(實耗50克)。
制法： 先將野鴨用水燙透,毛煺凈,絨毛可用酒精燈燎盡。從肋骨處開口取出內(nèi)臟,洗凈血污,用料酒,醬油,精鹽,白糖25克,胡椒粉,丁香,蔥,姜腌漬2小時,把腌過的野鴨用鐵鉤吊起放通風(fēng)處晾干,待野鴨皮涼后,再將腌鴨的調(diào)料均裝入鴨腹內(nèi),放盆中入籠蒸至酥爛取出,去掉丁香,蔥和美觀,再把番茄洗凈切厚片,大頭菜洗凈后,切成細絲,放入精鹽腌漬一下,擠去水分后,加白糖,香醋,香油拌勻腌20分鐘,番茄片圍在大平盤四周作點綴,最后,把炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒至180℃把蒸過的野鴨放油里炸透撈出,剁成塊,仍擺放成鴨形即成。
特點： 鴨皮酥脆,鴨肉軟糯,丁香濃郁。 " |
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