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多味魚(yú)湯
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配料：
海魚(yú)(緋鯉、無(wú)須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個(gè)，大蒜8瓣，韭1根，西紅柿3個(gè)，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風(fēng)輪菜1片，干辣椒1個(gè)，面包1個(gè)，熟土豆1個(gè)。紅色調(diào)味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。
制作方法：
1、將緋鯉、無(wú)須鱈、海鰻、江鱈四種魚(yú)去鱗、開(kāi)膛、剝皮、剔去魚(yú)骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 2．魚(yú)塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風(fēng)輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3．制出紅色調(diào)味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟后，撈出風(fēng)輪菜和香葉，鍋內(nèi)的物料絞成泥，再倒入場(chǎng)里。 5．湯倒入湯盆，與紅色調(diào)味汁，烤面包片一起食用，即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：
魚(yú)鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。 |
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