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菊花魚(yú)丸火鍋[原料]
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[原料]
鮮菊花瓣、鴨腸各50克，凈草魚(yú)肉250克，金針菇100克，萵筍尖150克，水發(fā)粉條75克，豆腐200克，生姜20克，蔥15克，精鹽10克，料灑30毫升，胡椒粉3克，味精4克，麻油15克，雞蛋5個(gè)，骨頭湯2000毫升。
[制法]
1、金針菇、萵筍尖、粉條洗凈理好，瀝干水；豆腐入開(kāi)水中汆一下，撈出切塊；鴨腸用醋、鹽揉勻，洗凈瀝水，切段。以上各料放入盤(pán)中待用。
2、草魚(yú)肉去刺捶茸；菊花瓣洗凈剁成碎末；生姜、蔥各用10克洗凈切末；雞蛋去黃留清；將魚(yú)茸、菊花末拌勻成花魷泥。雞蛋清中加入適量清水，再加入味精2克、精鹽5克、料酒20毫升、香油5克以及蔥、姜末，拌勻待用。
3、火鍋置火上，倒入肌頭湯燒開(kāi)，下入生姜、鹽、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)，撇去浮沫；將菊花魚(yú)泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹勻，入火鍋中，下香油，燒開(kāi)，即可飲湯、燙食其它原料，并吃魚(yú)丸。
[用法] 以直接食用和飲湯為宜。
[功效] 滋陰去火、平肝祛風(fēng)。
[主治] 適用于陰虛火旺、口干舌燥、咽喉紅腫、頭暈頭痛等癥。
[按語(yǔ)] 菊花有疏風(fēng)清熱、明目解毒的功能。同草魚(yú)相配，有滋陰去火、平肝祛風(fēng)之作用。 |
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