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南北杏仁鵪鶉湯
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" 配料: 鵪鶉2只,豬瘦肉250克,南杏仁30克,北杏仁10克,圓肉15克,生姜1片。
做法
（1）杏仁用開水燙，去衣，圓肉洗凈，瘦豬肉洗凈，切塊；鵪鶉去毛，腸臟和腳，洗凈，斬件。
（2）把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2￣3小時(shí)，調(diào)味供用。
說明
本湯是宣肺潤肺以止咳喘之飲品，湯中南杏仁又叫甜杏仁，性味甘平，北杏仁又叫苦杏仁，性味苦辛微溫，二者均有止咳平喘的作用，南杏仁則長于補(bǔ)肺潤燥而止咳喘，《醫(yī)學(xué)啟源》說它能“除肺中燥、治風(fēng)燥在于胸膈”，北杏仁苦降辛開，則長于宣降肺氣而止咳喘，《藥性論》說北杏仁能“療肺氣咳嗽上氣喘促”；二者合用，潤肺燥，降肺氣，對(duì)肺燥咳喘療效更佳。鵪鶉性味甘平，有補(bǔ)益肺氣的作用，《食療本草》說它能“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)氣”。圓肉即龍眼肉，性味甘平、質(zhì)潤，功能補(bǔ)益心脾、滋養(yǎng)安神，是治療氣血虛弱常用的滋養(yǎng)補(bǔ)虛之品。瘦豬肉能滋陰潤燥、健脾益氣。生姜和胃除腥。合而為湯，補(bǔ)肺氣、潤肺燥，降肺氣，止咳喘，潤而不膩，是潤補(bǔ)與宣降同用、補(bǔ)脾與潤肺同施之湯品。湯中鵪鶉改用鷓鴣，或乳鴿，或豬肺，亦可收同樣功效。" |
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