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檸檬雞
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基本特點(diǎn)
檸檬屬蕓香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制飲料、果醬、蜜餞等，廣東則以其汁代酸，制菜時(shí)多用之。川菜也從沿海引進(jìn)此調(diào)味法，使成菜的味型又有了新的增加。檸檬雞便是其中一例，其風(fēng)味獨(dú)特，有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào)，美觀大方，質(zhì)地外酥內(nèi)嫩，咸鮮、酸、甜兼?zhèn)�，風(fēng)味別具。
基本材料
雞脯肉300克，面粉100克，細(xì)干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油、化豬油各適量。
制作方法一
1、雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個(gè)，放入面粉、細(xì)干淀粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調(diào)成糊狀待用。
2、用羅卜雕刻成一只雄雞，作鳴叫狀；余下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。
3、取圓盤1個(gè)，將雄雞頭朝向盤內(nèi)擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。
4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時(shí)，將雞條放入面糊內(nèi)，均勻地裹上一層后，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。
5、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸后，用濕淀粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時(shí)入席蘸食即可。
制作方法二：
將雞肉切成大薄片，放入胡椒、蛋清及鹽拌均勻。將半個(gè)檸檬切成碎粒，另外半個(gè)和柚同榨汁，放入蜂蜜、砂糖和搗碎的山楂餅。將雞肉放面粉和淀粉拌好，用大油鍋炸成金黃色撈出。將檸檬汁放在鍋中煮沸，并加入淀粉勾芡淋在雞肉上，撒上檸檬粒，放西芹點(diǎn)綴。
功效：補(bǔ)益肝腎，健腦明目。
用法：佐膳菜肴，每周2～3次。
應(yīng)用：適用于肝腎虛弱引起頭昏眼花，記憶力減退者。 |
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