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培養(yǎng)寶寶吃蔬菜的習(xí)慣
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"從添加輔食以后，因?yàn)槲桂B(yǎng)方式不當(dāng)，或者受父母口味影響，寶寶逐漸會(huì)在飲食上產(chǎn)生個(gè)人喜好。盡管大部分寶寶不偏食，什么都吃，但還是有寶寶要么喜歡吃肉不吃蔬菜，要么只吃蔬菜不吃肉。讀者來信當(dāng)中，尋求解決寶寶偏食問題基本上也集中在這兩個(gè)方面。其實(shí)你只要掌握一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，采用科學(xué)的喂養(yǎng)方式，讓寶寶既愛吃肉又愛吃蔬菜根本不難。
鮮肉與蔬菜的選擇
A 蔬菜好吃 肉難咽
·天津市婦女兒童保健中心 劉戌年(主任醫(yī)師)
寶寶光吃蔬菜不吃肉，或光吃肉不吃蔬菜，都屬于不正確的喂養(yǎng)行為，會(huì)對(duì)寶寶的營(yíng)養(yǎng)狀況乃至身心健康造成嚴(yán)重?fù)p害。培養(yǎng)良好的喂養(yǎng)行為應(yīng)從小開始，從寶寶4～6個(gè)月開始就注意這兩種食物的及時(shí)添加和合理搭配，讓他不斷嘗試。即使遇到困難也屬正常，這時(shí)千萬不要強(qiáng)迫喂食，而要多加鼓勵(lì)，努力營(yíng)造一個(gè)良好的餐桌氣氛。同時(shí)注意飯菜盡量色香味美，盡可能爛一些，像小包子、小餃子，既有菜又有肉，營(yíng)養(yǎng)充足。
均衡膳食是營(yíng)養(yǎng)充足和寶寶健康成長(zhǎng)的保證
幾乎沒有一種天然食物所含有的營(yíng)養(yǎng)素能全部滿足人體的生理需要，只有進(jìn)食盡可能多樣的食物，才能使人體獲得所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，這就是常說的均衡膳食，它是營(yíng)養(yǎng)充足的保證。
兒童時(shí)代，寶寶生長(zhǎng)發(fā)育迅速，代謝旺盛，需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比成年人高。正是由于寶寶對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量大，而另一方面他的胃容量小，飲食結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，因此寶寶各種營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的患病率非常高。
為了達(dá)到均衡膳食，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關(guān)系。你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個(gè)等腰三角形，將兩斜邊分成5等份，并畫上連線。最底層是谷類食物，每人每天應(yīng)吃得最多；從底層往上數(shù)的第二層表示蔬菜、水果的進(jìn)食量，每人每天應(yīng)吃的量與底層相當(dāng)；第三層是魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品，包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類；第四層是奶類和豆制品，這兩層對(duì)于兒童膳食的質(zhì)量，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否充足十分關(guān)鍵；最上層塔尖是糖、鹽和油脂類，每天攝入量不宜過多。
動(dòng)物來源性食物對(duì)成長(zhǎng)的意義不可低估
蔬菜和肉類從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上可區(qū)分為植物性食物和動(dòng)物來源性食物，其營(yíng)養(yǎng)成分有區(qū)別。
在嬰幼兒期間，一般飲食多以植物性食物為主，雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素，但它們不容易被吸收利用，因?yàn)橹参镄允澈休^多的植酸、纖維素。植酸會(huì)和鈣、鋅結(jié)合形成難溶的“植酸——鈣鋅”復(fù)合物，使鋅的吸收大為減少；草酸是蔬菜含有的成分，菠菜中含大量的草酸，與鋅結(jié)合，使鋅吸收少，利用差，使寶寶容易缺鋅。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)兒童鐵營(yíng)養(yǎng)的研究最詳細(xì)。大量研究資料證實(shí)，食物中鐵的存在方式主要有兩種，一種是存在于谷物和其它植物來源食物中，其鐵的吸收率很低，像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。另一種存在于肉類食物中，鐵以血紅素的形式存在，吸收率約為10%～30%，是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以世界衛(wèi)生組織的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家們一直呼吁在發(fā)展中國(guó)家，應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動(dòng)物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量，預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。水果中的糖類以果糖為主，是不能提供足夠熱量和蛋白質(zhì)的。一天如果吃300克蔬菜和水果，大約能提供300千卡的熱量，僅為輕體力勞動(dòng)者所需量的11.5%；蛋白質(zhì)為6克，僅為輕體力勞動(dòng)者所需量的7.5%。所以，蔬菜水果不能作為寶寶的主食，只能作為輔助食品。
現(xiàn)時(shí)我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)素的缺乏有個(gè)明顯特點(diǎn)，就是處于正常與不正常的邊緣狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)不足占大多數(shù)。這些寶寶可能沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀，但身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)他們往往存在作功能力、認(rèn)知、行為以及免疫能力的下降。例如大多數(shù)缺鐵寶寶不是表現(xiàn)為臉色蒼白，而是驗(yàn)血的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血色素低，甚至正常，但進(jìn)一步化驗(yàn)測(cè)量鐵營(yíng)養(yǎng)的其他指標(biāo)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存明顯缺乏。這部分孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學(xué)習(xí)努力但成績(jī)不好，很明顯，影響了寶寶智力的發(fā)育。
在寶寶容易缺乏一些營(yíng)養(yǎng)素的時(shí)候，植物性食物中的鐵、鋅、硒和維生素A、D等含量及其生物利用就和動(dòng)物來源性食物的差別很大，所以動(dòng)物來源性食物，如肉，對(duì)寶寶很重要。
寶寶不愛吃蔬菜,有的是不愛吃蔬菜的某種味道；有的是因?yàn)槟承┦卟死w維較粗，而寶寶的咀嚼能力又差，不容易嚼爛，難以下咽。
B 肉好吃 蔬菜難咽
·復(fù)旦大學(xué)兒科醫(yī)院 時(shí)毓民(教授)
蔬菜是個(gè)寶
不少寶寶有偏食習(xí)慣，像有的不愛吃蔬菜，有的不愛吃肉。蔬菜是人體重要的營(yíng)養(yǎng)來源，含VA、VB、VC、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒及豐富的纖維素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。綠葉蔬菜中的大量VC能防壞血��；VA保護(hù)視力，維持呼吸道上皮細(xì)胞的正常代謝，減少呼吸道感染；鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)；鐵可促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育。富含纖維素的蔬菜能保持寶寶大便通暢，刺激胃液分泌和腸蠕動(dòng)，增加食物與消化液的接觸面積，幫助消化和吸收，促進(jìn)代謝廢物的排出。有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，如蔥、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。
吃蔬菜講究方法
培養(yǎng)寶寶吃蔬菜的習(xí)慣應(yīng)從嬰兒期開始。
3個(gè)月后的寶寶雖然消化液開始分泌，但尚未出牙齒，胃腸道的消化功能也未發(fā)育完善，不可能吃像成人類型的蔬菜。所以，寶寶吃菜汁或菜泥最好，不會(huì)引起消化不良或腹瀉，像黃瓜汁、胡蘿卜汁、西紅柿汁，或者菠菜湯、蘿卜湯等。
4個(gè)月寶寶的一日營(yíng)養(yǎng)方案：
早上6：00 母乳喂哺10～15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量
上午8：00 果汁：鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10：00 營(yíng)養(yǎng)米粉：雞蛋米粉10克，雞蛋黃5克，白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)
上午12：00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2：00 母乳喂哺10～15分鐘或給予豆奶150毫升，白糖適量
下午5：30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10：00 母乳喂哺10～15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量
凌晨2：00 母乳喂哺10～15分鐘或給予牛奶150毫升，白糖適量
5～6個(gè)月后開始給寶寶吃各種菜泥�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有各種加工好的菜泥或蔬菜粉，較適合嬰幼兒食用。由于市售的菜泥價(jià)格較貴，你可以自制菜泥，不僅便宜而且新鮮。
DIY
選菠菜、青菜、空心菜、胡蘿卜等為原料，洗凈切碎后，放入煮沸的半碗水中加蓋再煮10分鐘左右，冷卻后過篩，用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加少許鹽便可給寶寶食用。
巧吃菜泥：菜泥也可放入粥或米糊中一起調(diào)著吃。對(duì)于不愛吃蔬菜的較大寶寶，可以改變烹調(diào)的方法，如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子；或?qū)⒑}卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在雞湯內(nèi)煮著吃。
6個(gè)月寶寶的一日營(yíng)養(yǎng)方案：
早上6：00 母乳喂哺20～25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量
上午8：00 果汁：鮮橙汁或番茄汁80毫升
上午10：00 營(yíng)養(yǎng)米粉：雞蛋米粉20克，雞蛋黃10克，白糖適量
小兒魚肝油滴劑(參照說明書服用或遵醫(yī)矚)
上午12：00 新鮮蔬菜汁或水果泥80毫升
下午 2：00 母乳喂哺20～25分鐘或給予豆奶200毫升，白糖適量
下午5：30 新鮮水果泥或蔬菜汁20克
晚上10：00 母乳喂哺20～25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量
凌晨2：00 母乳喂哺20～25分鐘或給予牛奶200毫升，白糖適量
避免寶寶不吃蔬菜的最好方法，是在寶寶出牙后就讓他品嘗不同口味的蔬菜，為今后打下良好的飲食基礎(chǔ)。
對(duì)于不喜歡吃炒菜、燉菜的寶寶，就讓他吃一些生菜，如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等，但請(qǐng)一定注意衛(wèi)生。
【健康備案】
□由于近年過多使用化肥和殺蟲劑，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，所以買來的蔬菜應(yīng)放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農(nóng)藥充分溶解到水中，然后用清水反復(fù)沖洗；或?qū)⑹卟朔旁谔悦姿薪?0分鐘后倒去，再反復(fù)用清水沖洗。
□選擇新鮮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。大棚的反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要差一些。速凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)更差。綠葉蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間燜煮，否則其中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，對(duì)寶寶健康造成危害。
□父母是寶寶的榜樣，在吃飯時(shí)應(yīng)帶頭多吃蔬菜，千萬不能在飯桌上議論自己不愛吃什么菜，以免給寶寶留下不吃某種蔬菜的壞印象。" |
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