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清補(bǔ)羊肉湯
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愛吃羊肉的廣州人，沒有不知道“張記”的。從1996年創(chuàng)業(yè)至今，“張記”以口味獨(dú)到和用祖?zhèn)髅胤脚渲频?7種藥材炮制而成的清補(bǔ)羊肉湯成為了廣州的名食。
清補(bǔ)羊肉湯是老板張先生的父親留下了一紙秘方，而使這一鍋湯成了遠(yuǎn)近聞名的靚湯。這鍋湯是精選10多種名貴山藥煲制而成的，它既沒有羊肉的膻味，也不會(huì)因?yàn)樗幉牡脑蛄钊藗兒绕饋頃r(shí)有濃濃的藥味，反倒是因了多種藥材的合理搭配，而使湯有一種很好的口感，聞起來也香氣四溢，喝一口鮮甜嫩滑。
傳統(tǒng)煲羊肉湯，放的調(diào)料是多為八角、桂皮等，所以人們總認(rèn)為羊肉吃多了會(huì)上火，但實(shí)際上只是調(diào)料的原因。而這里煲出來的湯，因加入了特制的調(diào)料，一年四季喝都不會(huì)燥熱，且對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，尤其是女士。而張記秘制的清補(bǔ)羊肉入口甚為鮮香，羊肉不但全無膻味，而且還鮮香如山豬等野味，令人食過返尋味。清補(bǔ)羊肉湯48元一鍋，通常是用來打邊爐，食客可隨意加人炸腐竹、生菜、羊雜、羊肉餃子等喜愛的食物，既美味又滋補(bǔ)養(yǎng)身，甚至有回頭客說，羊肉湯對(duì)風(fēng)濕骨痛有一定療效。
“張記”還有一款拿手好戲：師傅把羊肉剁成碎塊，加入一些佐料，秘制成香濃的羊肉醬，然后把濃稠的羊肉醬澆在叉燒上，等叉燒吸收了羊醬的鮮味之后再風(fēng)干，然后進(jìn)行炭燒，成品便是期待已久的“羊醬脆皮叉燒”了。拼盤的“羊汁豬頸肉”用豬頸肉敷上羊汁，在籠屜里蒸熟，然后切成片。嘗一口，肉味鮮美，還可吃出羊肉的鮮。十三香紅羊靴選用10多種大自然香料、藥材，經(jīng)過“煲”制而成。那色澤金黃的羊靴讓人無法忘懷。羊肉的嫩滑和湯的鮮甜讓味蕾盡情享受了一番。
這里的“羊醬碳燒肉拼脆皮叉燒”選用秘方自制的羊醬腌制，再經(jīng)過明爐炭燒而成，是一種大眾口味的美食，并且是老少婦孺皆宜，宴家、饗客皆可。
另一款有特色的“鴛鴦羊肉餃”是選用黑草羊腿肉打成餡，調(diào)味，精加工而成。皮薄且白如凝脂，餡厚且味道獨(dú)特，別有一番風(fēng)味。另外一款“東山白切羊”不但賣相白白嫩嫩，味道更是爽口香滑，值得一試。 |
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