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【簡介】雞肉為雉科動物家雞的肉。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。為食療上品，以母雞和童子雞為佳。
【功用】中補(bǔ)脾，滋補(bǔ)血液，補(bǔ)腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈?zāi)堪�，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等。
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘。人脾、胃、肝經(jīng)。
【用量用法】內(nèi)服：煮食或燉汁。
【現(xiàn)代研究】雞肉含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸，尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等，并含3一甲基組氨酸。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.臟腑氣血虧損，面色萎黃無華，唇舌指甲色淡，氣短自汗，疲倦乏力，脈象虛細(xì) 雞汁粥：老母雞1只，粳米100克，精鹽適量。將母雞宰殺，剖洗干凈，放人沙鍋內(nèi)，加人清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時(shí)。將粳米淘洗干凈，加人雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點(diǎn)心溫?zé)崾秤谩?br> 2.肝脾血虛，頭暈?zāi)堪�，肢體麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力 歸參燉母雞：母雞二只，當(dāng)歸15克，黨參15克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺，清洗干凈。將當(dāng)歸、黨參洗凈，裝人紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，塞人雞腹內(nèi)。將母雞連同藥袋放在沙鍋內(nèi)，加人清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎燉3 小時(shí)，注意經(jīng)常添水。待雞肉熟爛后�；�，撈去藥袋。
當(dāng)點(diǎn)心分次食用。
3.心脾兩虛，面色萎黃，失眠心悸，頭昏，健忘，飲食減少 童子雞：童子雞1只，龍眼肉30克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。將童子雞宰殺，剖洗干凈，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗凈。
將龍眼肉與童子雞一并放人湯鍋內(nèi)，加清水和蔥、姜、精鹽、料酒，上籠蒸l小時(shí)左右，以雞肉熟爛為度。當(dāng)萊或點(diǎn)心食用。
4.氣血不足，心悸氣短，頭暈，目花，食少，腹瀉，消瘦 黃芪烏骨雞：烏骨雞1只，黃芪60克，生姜、料酒、精鹽各適量。將烏骨雞宰殺，剖洗干凈，黃芪洗凈，切片，裝人紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，塞人雞腹中，用白線縫合。將雞放人沙鍋內(nèi)，加人清水，高出雞身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火燉熬3小時(shí)，注意經(jīng)常加水，將成時(shí)加人適量精鹽，待雞肉熟爛后�；�。分5～6次食用，吃雞肉喝湯。
5.腎虛精虧，面色萎黃，形體消瘦，心悸失眠，飲食減少，疲勞乏力，自汗盜汗，男子陽痿早泄，精液清冷，女子月經(jīng)不調(diào)，久不孕育 雞露：童子雞1只，料酒、生姜、精鹽、白糖各適量。將雞宰殺，剖洗干凈，切成肉塊，放人蒸鍋內(nèi)，酌加料酒、生姜、精鹽和白糖，不放水，清蒸3～4小時(shí)，取汁，每晚臨睡前食用50毫升。
【注意事項(xiàng)】雞肉性溫，多食容易生熱動風(fēng)，因此不宜過食。下列病證忌食：①外感發(fā)熱、熱毒未清或內(nèi)熱亢盛者；②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
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