第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指供食用的魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝殼類(lèi)等鮮品及其加工制品。
第三條 凡供食用的水產(chǎn)品（包括鮮售和加工）必須符合下列規(guī)定：
（一）黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各種貝類(lèi)均應(yīng)鮮活銷(xiāo)售。凡已死亡者均不得出售和加工。
（二）含有自然毒素的水產(chǎn)品，如：鯊魚(yú)、鲅魚(yú)、旗魚(yú)必須去除肝臟；鰉魚(yú)應(yīng)除去肝、卵；河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)，應(yīng)剔出集中妥善處理，因特殊情況需進(jìn)行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無(wú)毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善消毀。
（三）凡青皮紅肉的魚(yú)類(lèi)，如鯉魚(yú)、參魚(yú)、鮐魚(yú)等易分解產(chǎn)生大量組胺，出售時(shí)必須注意鮮度質(zhì)量；在不能及時(shí)鮮銷(xiāo)或需外運(yùn)供銷(xiāo)時(shí)應(yīng)立即劈背加25％以上的鹽腌制，以保證食用安全。
（四）使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
（五）凡因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品均不得供食用。
（六）凡蟲(chóng)蛀、赤變、脂肪氧化蔓及深層的水產(chǎn)品不得供食用。
第四條 凡接觸水產(chǎn)品的設(shè)備、用具應(yīng)用無(wú)毒無(wú)害的材料制成，便于清洗、消毒。場(chǎng)地，用具、車(chē)輛在每次使用前后均應(yīng)清洗或消毒。
第五條 有生食水產(chǎn)品習(xí)慣的地方，為保證食用安全，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)會(huì)同水產(chǎn)、商業(yè)部門(mén)制訂衛(wèi)生管理辦法，限制品種，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求防止食物中毒。食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)防疫要求，可隨時(shí)采取臨時(shí)限制措施。
第六條 為保證水產(chǎn)品質(zhì)量，漁業(yè)生產(chǎn)運(yùn)輸船只應(yīng)根據(jù)具體情況對(duì)每次航次時(shí)間和裝載量作出合理規(guī)定。
第七條 生產(chǎn)作業(yè)時(shí)船艙、甲板應(yīng)經(jīng)常沖洗，保潔降溫，并勤抽倉(cāng)底水，減少污染。
第八條 生產(chǎn)、運(yùn)輸漁船應(yīng)備有足夠的冷藏用冰，保證魚(yú)品不脫冰。不帶冰生產(chǎn)的漁船應(yīng)及時(shí)向運(yùn)輸船“過(guò)間”，脫冰存放不超過(guò)1晝夜。
箱裝魚(yú)要排列整齊，逐箱加冰封頂。散裝魚(yú)要層魚(yú)層冰，表面加封頂冰返港時(shí)魚(yú)體溫度不得高于5℃。
捕獲的有毒魚(yú)類(lèi)，如河豚魚(yú)，應(yīng)揀出裝箱，專(zhuān)門(mén)固定存放位置。
第九條 以鹽保質(zhì)的海水魚(yú)，用鹽量應(yīng)不低于15％，鰹、參、鮐魚(yú)等不低于25％，鹽漬時(shí)不得混入河豚魚(yú)，以免毒素滲透彌散和誤食中毒。
第十條 淡水魚(yú)裝運(yùn)時(shí)應(yīng)用桶（筐），魚(yú)體頭腹向上，層魚(yú)層冰，加封頂冰。散裝運(yùn)輸應(yīng)用冷藏車(chē)（船）。凡用有孔船活水運(yùn)魚(yú)時(shí)應(yīng)采取措施避免污水及化學(xué)物質(zhì)的污染。
第十一條 魚(yú)品卸貨，應(yīng)防重壓和脫冰。批發(fā)前應(yīng)剔除河豚魚(yú)等毒魚(yú)和變質(zhì)魚(yú)品，分別按規(guī)定處理。在條件可能情況下，應(yīng)盡量揀出次質(zhì)魚(yú)品及時(shí)加工，以免質(zhì)量繼續(xù)下降。
批發(fā)時(shí)間原則上應(yīng)隨到隨發(fā)，蟹類(lèi)等必須及時(shí)批發(fā)。
第十二條 為保證市售水產(chǎn)品質(zhì)量，批發(fā)、零售雙方應(yīng)建立質(zhì)量驗(yàn)發(fā)、驗(yàn)收制度。
第十三條 外運(yùn)供銷(xiāo)的水產(chǎn)品應(yīng)符合該品種一、二級(jí)鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，盡量用冷凍品調(diào)運(yùn)，并用冷藏車(chē)（船）裝運(yùn)。
第十四條 零售單位提取魚(yú)品應(yīng)及時(shí)加冰保鮮運(yùn)輸途中應(yīng)淺裝防壓、蓋苫布，卸貨時(shí)不得拋擲。
對(duì)漏揀的毒魚(yú)和未割除有毒部分的魚(yú)類(lèi)，應(yīng)在售前揀出和割除，妥善處理。
第十五條 未售完的鮮魚(yú)，應(yīng)迅速冷藏或加工處理。已經(jīng)解凍的魚(yú)品不應(yīng)重復(fù)冷凍。
腌、鮮魚(yú)品應(yīng)分?jǐn)偅ü瘢╀N(xiāo)售。
第十六條 速凍魚(yú)質(zhì)量應(yīng)符合各該品種一、二級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)使魚(yú)塊中心溫度降至-12℃以下。冷藏魚(yú)品應(yīng)加保冰衣，冷藏溫度在-18℃以下。
第十七條 腌制魚(yú)品的用鹽應(yīng)清潔無(wú)異味。乏鹽不得使用。腌制過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常檢查鹽液性狀，如發(fā)現(xiàn)有可疑變質(zhì)情況時(shí)，酌情及時(shí)處理。
出池咸魚(yú)應(yīng)用清潔鹽液洗滌，及時(shí)包裝銷(xiāo)售。遠(yuǎn)銷(xiāo)腌魚(yú)應(yīng)加10％包裝用鹽。
第十八條 加工淡干制品的原料應(yīng)符合該品鮮銷(xiāo)水平，其成品水分含量不超過(guò)17％。
第十九條 海蟄加工，應(yīng)以清水沖洗漂凈，再經(jīng)鹽礬混合腌漬3次，鹽液濃度不低于10°Bé，成品應(yīng)瀝干水分后方可包裝運(yùn)銷(xiāo)。
第二十條 加工熟制品的原料，其質(zhì)量應(yīng)符合該品種鮮銷(xiāo)水平，其整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合熟食品衛(wèi)生要求，防止生熟交叉污染。
經(jīng)營(yíng)熟制品的單位，應(yīng)采取以銷(xiāo)定產(chǎn)、以銷(xiāo)進(jìn)貨、快銷(xiāo)勤取、及時(shí)售完的原則。對(duì)銷(xiāo)售不完的熟制品應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化貯藏好。在無(wú)冷藏設(shè)備情況下，應(yīng)根據(jù)各地情況限制零售時(shí)間，過(guò)時(shí)隔夜應(yīng)回鍋加熱處理，如有變質(zhì)，不得繼續(xù)出售。
第二十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無(wú)償采取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。
第二十二條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
第二十三條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。
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