第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》第二十條第一項(xiàng)、第三十三條第二項(xiàng)的規(guī)定，為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)工作，制定本辦法。
第二條 凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位（包括機(jī)關(guān)集體食堂）或個(gè)人，都必須遵守本辦法。
第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的基本培訓(xùn)教材由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)，各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)可結(jié)合實(shí)際增補(bǔ)內(nèi)容。
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20､50､15學(xué)時(shí)。
通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)。
對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每?jī)赡瓯仨殢?fù)訓(xùn)一次。復(fù)訓(xùn)時(shí)間由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定。
第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或衛(wèi)生管理人員（包括外資、中外合資、中外合作企業(yè)）負(fù)責(zé)組織本單位食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。
各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及其主管部門(mén)搞好培訓(xùn)工作。
第七條 負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)的部門(mén)和單位應(yīng)當(dāng)建立完整的培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材（包括章節(jié)）、教師及其職務(wù)或職稱(chēng)、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員花名冊(cè)、考試試題、個(gè)人考試成績(jī)等。
各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)將各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位培訓(xùn)的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。
第八條 各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要定期組織對(duì)培訓(xùn)工作進(jìn)行考核。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員的考試題目由省級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)擬定，各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織考試。對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。
第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
第十條 鐵道、交通、廠（場(chǎng)）礦衛(wèi)生防疫站管轄范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員由各主管部門(mén)依照本辦法組織培訓(xùn)，考試、發(fā)放培訓(xùn)合格證等工作。
第十一條 違反本辦法的，依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》第三十七條之規(guī)定追究法律責(zé)任。
第十二條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。
第十三條 本辦法自一九九○年一月一日起執(zhí)行。
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