各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，食品消費監(jiān)管部門：
春夏季節(jié)是因有害微生物污染和誤食有毒野生蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒的高發(fā)期。特別是在農(nóng)村，食物中毒事故比較突出。為確保人民群眾餐飲消費安全，各地食品消費監(jiān)管部門務(wù)必高度重視，加強監(jiān)管，切實做好食物中毒事故預(yù)防工作�，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：
一、切實加強領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。各地食品消費監(jiān)管部門要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，站在講大局、保安全，促進社會和諧、維護社會穩(wěn)定的高度，把預(yù)防春夏季節(jié)食物中毒工作擺到重要位置，針對春夏季節(jié)餐飲消費特點，對重點目標、重點品種、重點區(qū)域，采取有力措施加強監(jiān)管，切實做好食物中毒事故預(yù)防工作。
二、突出監(jiān)管重點，落實監(jiān)管責任。各級食品消費監(jiān)管部門要切實落實監(jiān)管責任，加強重點品種的監(jiān)控和重點目標、重點區(qū)域的執(zhí)法檢查，特別是對學校食堂、建筑工地食堂、旅游景點、農(nóng)家樂、農(nóng)村集體聚餐、流動供餐和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村的小餐飲經(jīng)營單位，重點檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度，落實食品衛(wèi)生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾的情況，嚴防集體食物中毒事故發(fā)生。要注重發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用，加強對廣大消費者食品安全知識的宣傳教育，及時收集和認真分析餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全的相關(guān)信息，對檢查中發(fā)現(xiàn)和群眾舉報的餐飲經(jīng)營單位違法違規(guī)經(jīng)營行為，要認真查實，及時依法處理。
三、督促餐飲經(jīng)營者當好預(yù)防食物中毒事故的第一責任人。要通過有效的宣傳和督促，使餐飲服務(wù)經(jīng)營者切實履行預(yù)防食物中毒事故的第一責任，在食品加工過程中，嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好專用工具、容器、冷藏設(shè)備和餐飲具清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染、加工儲存不當?shù)痊F(xiàn)象；不加工和食用死因不明的水產(chǎn)品和畜禽、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品，不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜；購進食物、原料時，嚴格索證，確保食品原料安全；食品添加劑要專人保管，嚴格購入和消耗登記，不使用工業(yè)用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。
四、妥善處理餐飲消費食物中毒突發(fā)事故。各級食品消費監(jiān)管部門要做好準備工作，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事故，要依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和本地的食物中毒突發(fā)事故應(yīng)急處理預(yù)案，既依法履行職能，快速控制事態(tài)，又積極配合其他職能部門，在聯(lián)合行動中做好患者救治、善后處理等各項工作，降低損失程度，堅決維護社會穩(wěn)定。
五、進一步做好餐飲消費環(huán)節(jié)食物中毒事故信息報送工作。認真執(zhí)行食品安全信息報告制度，加強應(yīng)急值守，明確相關(guān)責任，暢通報送渠道，及時準確報告餐飲消費環(huán)節(jié)食物中毒事故信息。對發(fā)生餐飲消費重大食品安全事故而未及時報告的，要予以通報并追究相關(guān)人員的責任。
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○○九年三月二十六日
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